Metalade: Unterschied zwischen den Versionen
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== Strategien == | == Strategien == | ||
| − | wir haben technisch | + | wir haben technisch gesehen mehrere Möglichkeiten: |
| − | * Entweder Matetee mit | + | * Entweder Matetee mit Gelatine eindicken (dann haben wir ein Gelee) - How about AgarAgar, dann haetten wir ein vegetarisches/veganes Mategelee --[[Benutzer:Mihi|Mihi]] 09:49, 7. Mai 2012 (CEST) |
* oder ein "Trägerobst" wählen und zusammen mit Mategewürz als Marmelade einkochen (am besten einen geschmacksneutrale Apfelsorte) | * oder ein "Trägerobst" wählen und zusammen mit Mategewürz als Marmelade einkochen (am besten einen geschmacksneutrale Apfelsorte) | ||
| − | * oder anderes | + | * oder anderes Obst das sich geschmacklich mit Mate-Tee abrunden lässt... |
== Thoughts == | == Thoughts == | ||
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zuckerkulör einfärben, dann haben wirs schön karamellig | zuckerkulör einfärben, dann haben wirs schön karamellig | ||
* [https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20003583 Konfitürenverordnung 2004] | * [https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20003583 Konfitürenverordnung 2004] | ||
| − | Quitte is your friend: kaum Eigengeschmack, hoher | + | Quitte is your friend: kaum Eigengeschmack, hoher Pektingehalt (geliert gut), Farbe wie Mate wenn eingekocht. Ich würde das als Trägerobst verwenden. --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:36, 9. Mai 2012 (CEST) |
Warum nicht marmemate? --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:37, 9. Mai 2012 (CEST) | Warum nicht marmemate? --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:37, 9. Mai 2012 (CEST) | ||
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* Quitte ist eine sehr gute Idee! Da braucht man dann nur noch Zucker und Zitronensaft bzw. Zitronensäure zur pH-Wert Absenkung damit das auch vernünftig geliert (Quitten haben ordentlich viel Pektingehalt). Es gibt allerdings Menschen denen der Quittengeschmack nicht so besonders zusagt. Äpfel sind geschmacksneutraler, haben auch schön viel Pektin drin und eignen sich daher ebenfalls ganz gut. In dem Fall würde ich aber trotzdem sicherheitshalber auf Gelierzucker zurückgreifen (Zucker+Pektin schon vorgemischt). | * Quitte ist eine sehr gute Idee! Da braucht man dann nur noch Zucker und Zitronensaft bzw. Zitronensäure zur pH-Wert Absenkung damit das auch vernünftig geliert (Quitten haben ordentlich viel Pektingehalt). Es gibt allerdings Menschen denen der Quittengeschmack nicht so besonders zusagt. Äpfel sind geschmacksneutraler, haben auch schön viel Pektin drin und eignen sich daher ebenfalls ganz gut. In dem Fall würde ich aber trotzdem sicherheitshalber auf Gelierzucker zurückgreifen (Zucker+Pektin schon vorgemischt). | ||
| − | * Bei einer Marmelade Gelatine zu verwenden ist nicht wirklich üblich. Auch Agar-Agar nimmt man da eher selten weil viele | + | * Bei einer Marmelade Gelatine zu verwenden ist nicht wirklich üblich. Auch Agar-Agar nimmt man da eher selten weil viele Früchte eh schon genug Pektin drin haben um bei ausreichend Zucker und niedrigem pH-Wert auszuhärten. |
| − | Remember: Marmelade gibts schon lange und früher musste man auch mit dem | + | Remember: Marmelade gibts schon lange und früher musste man auch mit dem fruchteigenen Pektin auskommen. Ganz gewitzte Omas haben aber auch "damals" schon Kerngehäuse von Äpfeln oder Quittenstück mitgekocht ;-) |
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* Kelomat/Kochtopf | * Kelomat/Kochtopf | ||
* Zucker (evtl. Gelierzucker) | * Zucker (evtl. Gelierzucker) | ||
| − | * | + | * Mate-Tee |
* Zitronen | * Zitronen | ||
| − | * Geeignetes Obst als Trägermaterial ( | + | * Geeignetes Obst als Trägermaterial (geschmacksneutrale Äpfel?) |
* (Gewürze) | * (Gewürze) | ||
* (Zuckerkulör) | * (Zuckerkulör) | ||
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== Termin == | == Termin == | ||
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== Nützliches == | == Nützliches == | ||
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* Matetee kochen - 3L | * Matetee kochen - 3L | ||
* Äpfel schälen und fein schneiden | * Äpfel schälen und fein schneiden | ||
| − | * Äpfel in Topf geben, mit | + | * Äpfel in Topf geben, mit Matetee auffüllen, zuckern, kochen |
== Praktische Umsetzung == | == Praktische Umsetzung == | ||
| − | * Mate Tee wurde gekocht | + | * Mate-Tee wurde gekocht |
| − | * Äpfel | + | * Äpfel geschält und klein geschnitten und in den Mate-Tee geben |
* Zugabe von Zitronensäure | * Zugabe von Zitronensäure | ||
| − | * feierliche | + | * feierliche Zugabe von einer Flasche Club-Mate |
* Zugabe des Gelierzuckers (3:1) und des Rohruckers | * Zugabe des Gelierzuckers (3:1) und des Rohruckers | ||
* Kochen ~1-2std | * Kochen ~1-2std | ||
| − | * Feststellung der | + | * Feststellung der Nichteinsetzung des Gelierprozesses (Epic Fail!) |
| − | * weitere 30min kochen (währendessen verzweifelte Suche am | + | * weitere 30min kochen (währendessen verzweifelte Suche am Sonntag Abend nach mehr Gelierzucker -> Epic Success!) |
| − | * Zugabe von 2:1 Gelierzucker und weiteren *stark* | + | * Zugabe von 2:1 Gelierzucker und weiteren *stark* gebrühten Mate-Tee, weil sich das Mate-Aroma verflüchtigt hat (Koffein hat sich nicht verflüchtigt). |
* Feststellung eines Gelierprozesses | * Feststellung eines Gelierprozesses | ||
* Hinzugabe von Konservierungsmittel (Sorbinsäure) | * Hinzugabe von Konservierungsmittel (Sorbinsäure) | ||
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== Tipps == | == Tipps == | ||
* Immer genug Gelierzucker im Haus haben | * Immer genug Gelierzucker im Haus haben | ||
| − | * | + | * Mate-Tee schmeckt bitter - aber bei so viel Zucker ist das nicht mehr erheblich. |
| − | * Beim Abschmcken mit Zitronensäure, Mate Tee und Zucker balancieren | + | * Beim Abschmcken mit Zitronensäure, Mate-Tee und Zucker balancieren |
* Äpfel sind als Trägerobst gut geeignet - aber möglichst klein schneiden! | * Äpfel sind als Trägerobst gut geeignet - aber möglichst klein schneiden! | ||
* Viel Matelade machen - es kann nie genug geben! | * Viel Matelade machen - es kann nie genug geben! | ||
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* Rechnerischer Koffeingehalt: 70mg/100ml | * Rechnerischer Koffeingehalt: 70mg/100ml | ||
* Vergleich Club Mate: 20mg/100ml | * Vergleich Club Mate: 20mg/100ml | ||
| − | * '''Ergo: für den Verkauf in Europa nicht geeignet (mindestens | + | * '''Ergo: für den Verkauf in Europa nicht geeignet (mindestens apothekenpflichtig)!''' |
== Verkauf == | == Verkauf == | ||
Version vom 4. Juni 2012, 02:49 Uhr
Projektbezeichnung: "Metalade"
Produktname: "Matelade"
Status: FERTIG!!!
Foto!
Delicious biohacking: marmalade made of mate
Strategien
wir haben technisch gesehen mehrere Möglichkeiten:
- Entweder Matetee mit Gelatine eindicken (dann haben wir ein Gelee) - How about AgarAgar, dann haetten wir ein vegetarisches/veganes Mategelee --Mihi 09:49, 7. Mai 2012 (CEST)
- oder ein "Trägerobst" wählen und zusammen mit Mategewürz als Marmelade einkochen (am besten einen geschmacksneutrale Apfelsorte)
- oder anderes Obst das sich geschmacklich mit Mate-Tee abrunden lässt...
Thoughts
ich hab gestern testweise drei aufgüsse aus yerbamate gemacht und diese dann von ca 2 liter auf ca 0.3 liter einreduziert. diese matebasis könnte man wohl für marmelade verwenden allerdings ist sie weder besonders schön (grüngrau) noch schmeckt sie gut. das zeug ist WIRKLICH bitter. da brauchts eine anständige portion zitronensaft und zucker. bei der wahl des trägermaterials muss man wohl experimentieren.. rot + grün = kackbraun..
--Overflo 10:52, 28. Mai 2012 (CEST)
bzg farbe...es wird wahrscheinlich grau-weiß...deshalb etwas mit zuckerkulör einfärben, dann haben wirs schön karamellig
Quitte is your friend: kaum Eigengeschmack, hoher Pektingehalt (geliert gut), Farbe wie Mate wenn eingekocht. Ich würde das als Trägerobst verwenden. --Smi 00:36, 9. Mai 2012 (CEST)
Warum nicht marmemate? --Smi 00:37, 9. Mai 2012 (CEST)
--AndiS 14:31, 17. Mai 2012 (CEST):
- Quitte ist eine sehr gute Idee! Da braucht man dann nur noch Zucker und Zitronensaft bzw. Zitronensäure zur pH-Wert Absenkung damit das auch vernünftig geliert (Quitten haben ordentlich viel Pektingehalt). Es gibt allerdings Menschen denen der Quittengeschmack nicht so besonders zusagt. Äpfel sind geschmacksneutraler, haben auch schön viel Pektin drin und eignen sich daher ebenfalls ganz gut. In dem Fall würde ich aber trotzdem sicherheitshalber auf Gelierzucker zurückgreifen (Zucker+Pektin schon vorgemischt).
- Bei einer Marmelade Gelatine zu verwenden ist nicht wirklich üblich. Auch Agar-Agar nimmt man da eher selten weil viele Früchte eh schon genug Pektin drin haben um bei ausreichend Zucker und niedrigem pH-Wert auszuhärten.
Remember: Marmelade gibts schon lange und früher musste man auch mit dem fruchteigenen Pektin auskommen. Ganz gewitzte Omas haben aber auch "damals" schon Kerngehäuse von Äpfeln oder Quittenstück mitgekocht ;-)
@skytee via Twitter:
2.5 bottles (1125g) of Club Mate, juice of 2 limes, 1 pack Dr.Oetker Gelierzucker 3:1. All in a pot, heat and boil for 4 mins.
We need ...
- Glasgebinde
- Kelomat/Kochtopf
- Zucker (evtl. Gelierzucker)
- Mate-Tee
- Zitronen
- Geeignetes Obst als Trägermaterial (geschmacksneutrale Äpfel?)
- (Gewürze)
- (Zuckerkulör)
- Inländerrum + Feuerzeug
- ???
We want ...
- Moar Biohacking!
- Taste-Taste-Taste!
- Produktivitätssteigerung durch mehr Koffein!
- Spaß an der Umsetzung!
- ???
- Profit!
Termin
- 3. Juni 2012, Abend (~18:00)
Nützliches
Wer macht mit
The Masterplan
Also known as the Plan of the Masters
- Gläser waschen
- Matetee kochen - 3L
- Äpfel schälen und fein schneiden
- Äpfel in Topf geben, mit Matetee auffüllen, zuckern, kochen
Praktische Umsetzung
- Mate-Tee wurde gekocht
- Äpfel geschält und klein geschnitten und in den Mate-Tee geben
- Zugabe von Zitronensäure
- feierliche Zugabe von einer Flasche Club-Mate
- Zugabe des Gelierzuckers (3:1) und des Rohruckers
- Kochen ~1-2std
- Feststellung der Nichteinsetzung des Gelierprozesses (Epic Fail!)
- weitere 30min kochen (währendessen verzweifelte Suche am Sonntag Abend nach mehr Gelierzucker -> Epic Success!)
- Zugabe von 2:1 Gelierzucker und weiteren *stark* gebrühten Mate-Tee, weil sich das Mate-Aroma verflüchtigt hat (Koffein hat sich nicht verflüchtigt).
- Feststellung eines Gelierprozesses
- Hinzugabe von Konservierungsmittel (Sorbinsäure)
- Abfüllung
- 1. Verkostung
- Verpackung
- Praktische Umsetzung im Wiki beschreiben. Yep.
Tipps
- Immer genug Gelierzucker im Haus haben
- Mate-Tee schmeckt bitter - aber bei so viel Zucker ist das nicht mehr erheblich.
- Beim Abschmcken mit Zitronensäure, Mate-Tee und Zucker balancieren
- Äpfel sind als Trägerobst gut geeignet - aber möglichst klein schneiden!
- Viel Matelade machen - es kann nie genug geben!
- ???
- Profit!
Koffeingehalt
- Rechnerischer Koffeingehalt: 70mg/100ml
- Vergleich Club Mate: 20mg/100ml
- Ergo: für den Verkauf in Europa nicht geeignet (mindestens apothekenpflichtig)!
Verkauf
Wir wollen euer Geld nicht, uns interessiert nur der Profit!
Macht es selbst :)
