Brot

Brot

Brot und Artverwandtes backen im Metalab, also eh alles mit Teig. Ein feines Projekt für alle Food Hacker und Haecksen im Metalab - und alle die das sonst noch interessiert. Natürlich mit Workshops um dieses Thema wieder ein bisschen mit Leben zu füllen.

Roggenmischbrot vor dem Backen

Roggenmischbrot im Backofen

Was gab es bereits

• Sauerteig-Roggenmischbrot
• Pizzateig/Pizza
• Salz-/Knusperstangerl
• Ein wenig Theorie
• Fun & Non-Profit
• Sauerteig zum mit nach Hause nehmen.

Rezepte

Sauerteig Roggenmischbrot

Basisezept für 1 kg Brot

• Vorteig:
  • 220 g Roggenmehl (Mahlgrad und Vollkorn je nach Geschmack)
  • 175 mL warmes Wasser
  • 2 TL (Teelöffel) Sauerteig aus dem Vorratsglas
  • Gut in einer Schüssel verrühren und etwa 12h stehen lassen. Je wärmer die Raumtemperatur, desto besser geht der Teig. Ist es recht kühl, können gerne auch 18h verstreichen. Das ist nicht sehr kritisch.

• Sauerteig für's nächste Mal: Nachdem der Vorteig fertig ist, wieder 2 TL davon ins Sauerteig Vorratsglas geben, noch 2 TL Roggenmehl und etwas Wasser dazu. Das ist der Sauerteig für das nächste Brot und kann so eine gute Woche im Kühlschrank verbringen. Dann wieder neues Brot machen, oder den Sauerteig mit 2 TL Roggenmehl und ein wenig Wasser füttern. Wer den Teig länger aufheben möchte, kann ihn auch einfrieren.

• Brotteig:
  • Der Vorteig (siehe oben, Sauerteig ist schon versorgt...)
  • 220 g Roggenmehl
  • 220 g Weizenmehl
  • 350 mL warmes Wasser
  • 20 g Salz (ca. 1 EL (Esslöffel)
  • 20 g Speiseöl (ca. 1 EL)
  • 1/4 Packerl Trockenhefe oder ganz wenig Germ. Wenn der Sauerteig gut geht, brauch man das nicht unbedingt.
  • Alles gut kneten (Mixer, Rührhaken, Küchenmaschine oder ein starker Oberarm)
  • 3h gehen lassen

• Laib formen:
  • Tischplatte oder Arbeitsbrett gut mit Roggenmehl bestreuen
  • Teig aus der Schüssel herausnehmen und ein paarmal zusammen schlagen. Zwei Teigkarten helfen, damit man sich die Finger nicht zu schlimm verklebt
  • Teig gut durchkneten und einen runden bzw. länglichen Laib formen. Dazu sucht man sich am besten ein Paar Videos im Internet heraus. Es gibt einige Anleitungen die das vorzeigen.
  • Den Laib mit der schönen Seite nach unten in ein mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen geben. Die gibt es mittlerweile in vielen (größeren?) und Bio-Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Hat man kein Gärkörbchen bei der hand, tut es auch eine gut bemehlte Salatschüssel.
  • ca. 45 Minuten Gehen lassen.

• Backen:
  • Während dem Gehen den Backofen auf 220°C mit Umluft vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier belegen und den Laib aus dem Gärkörbchen darauf stürzen. Die schöne Seite ist jetzt wieder oben und je nach Geschmack kann man diese nun einschneiden, Löcher einstechen etc.
  • 20 Minuten bei 220° C Backen
  • Den Backofen aufmachen und Brot mit Wasser besprühen (gibt eine schön glänzende Oberfläche).
  • Temperatur auf 170° C reduzieren und 40 Minuten fertig backen.

• Fertig:
  • Ofen auf, Brot heraus, abkühlen lassen und genießen

Interessantes für die Zukunft

• Strudelteig
• ...

History

18. Mai 2018

• Sauerteig - Roggenmischbrot
• Pizza
• Knusperstangerl (Salzstangerl ohne Salz)
• Sauerteig für alle

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