Metalade: Unterschied zwischen den Versionen

aus Metalab, dem offenen Zentrum für meta-disziplinäre Magier und technisch-kreative Enthusiasten.
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(Koffeingehalt)
(Aktuell)
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Projektbezeichnung: "Metalade"
 
 
Produktname: "Matelade"
 
 
 
'''Status: FERTIG!!!
 
'''
 
[http://log.metalab.at/post/255562492/Metalade-now-really-ready-to-eat Foto!]
 
 
 
'''Delicious biohacking: marmalade made of mate'''
 
 
[[Datei:Matelade.jpg|400px|thumb|right|Nom nom nom!]]
 
[[Datei:Matelade.jpg|400px|thumb|right|Nom nom nom!]]
  
== Strategien ==
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'''Das Metalade Projekt beschäftigt sich mit der Herstellung von leckeren, koffeinhaltigen Brotaufstrichen aus Matetee und anderen Zutaten.'''
 
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wir haben technisch gesehen mehrere Möglichkeiten:
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* Entweder Matetee mit Gelatine eindicken (dann haben wir ein Gelee)  - How about AgarAgar, dann haetten wir ein vegetarisches/veganes Mategelee --[[Benutzer:Mihi|Mihi]] 09:49, 7. Mai 2012 (CEST)
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* oder ein "Trägerobst" wählen und zusammen mit Mategewürz als Marmelade einkochen (am besten einen geschmacksneutrale Apfelsorte)
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* oder anderes Obst das sich geschmacklich mit Mate-Tee abrunden lässt...
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== Thoughts ==
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ich hab gestern testweise drei aufgüsse aus yerbamate gemacht und diese dann von ca 2 liter auf ca 0.3 liter einreduziert.
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diese matebasis könnte man wohl für marmelade verwenden allerdings ist sie weder besonders schön (grüngrau) noch schmeckt sie gut.
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das zeug ist WIRKLICH bitter. da brauchts eine anständige portion zitronensaft und zucker. bei der wahl des trägermaterials muss man wohl experimentieren.. rot + grün = kackbraun..
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--[[Benutzer:Overflo|Overflo]] 10:52, 28. Mai 2012 (CEST)
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bzg farbe...es wird wahrscheinlich grau-weiß...deshalb etwas mit
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zuckerkulör einfärben, dann haben wirs schön karamellig
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* [https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20003583 Konfitürenverordnung 2004]
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Quitte is your friend: kaum Eigengeschmack, hoher Pektingehalt (geliert gut), Farbe wie Mate wenn eingekocht. Ich würde das als Trägerobst verwenden. --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:36, 9. Mai 2012 (CEST)
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Warum nicht marmemate? --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:37, 9. Mai 2012 (CEST)
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--[[Benutzer:AndiS|AndiS]] 14:31, 17. Mai 2012 (CEST):
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* Quitte ist eine sehr gute Idee! Da braucht man dann nur noch Zucker und Zitronensaft bzw. Zitronensäure zur pH-Wert Absenkung damit das auch vernünftig geliert (Quitten haben ordentlich viel Pektingehalt). Es gibt allerdings Menschen denen der Quittengeschmack nicht so besonders zusagt. Äpfel sind geschmacksneutraler, haben auch schön viel Pektin drin und eignen sich daher ebenfalls ganz gut. In dem Fall würde ich aber trotzdem sicherheitshalber auf Gelierzucker zurückgreifen (Zucker+Pektin schon vorgemischt).
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* Bei einer Marmelade Gelatine zu verwenden ist nicht wirklich üblich. Auch Agar-Agar nimmt man da eher selten weil viele Früchte eh schon genug Pektin drin haben um bei ausreichend Zucker und niedrigem pH-Wert auszuhärten.
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Remember: Marmelade gibts schon lange und früher musste man auch mit dem fruchteigenen Pektin auskommen. Ganz gewitzte Omas haben aber auch "damals" schon Kerngehäuse von Äpfeln oder Quittenstück mitgekocht ;-)
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'''@skytee via Twitter:'''
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2.5 bottles (1125g) of Club Mate, juice of 2 limes, 1 pack Dr.Oetker Gelierzucker 3:1. All in a pot, heat and boil for 4 mins.
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== We need ... ==
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* Glasgebinde
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* Kelomat/Kochtopf
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* Zucker (evtl. Gelierzucker)
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* Mate-Tee
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* Zitronen
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* Geeignetes Obst als Trägermaterial (geschmacksneutrale Äpfel?)
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* (Gewürze)
+
* (Zuckerkulör)
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* Inländerrum + Feuerzeug
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* ???
+
 
+
== We want ... ==
+
* Moar Biohacking!
+
* Taste-Taste-Taste!
+
* Produktivitätssteigerung durch mehr Koffein!
+
* Spaß an der Umsetzung!
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* ???
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* Profit!
+
 
+
== Termin ==
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* '''3. Juni 2012''', Abend (~18:00)
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== Nützliches ==
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* [http://blog.kanedo.net/320,open-mate-%E2%80%93-mateeistee-selbst-gemacht.html Wie macht man selber Mate-Eistee?]
+
* [http://blog.makezine.com/2011/05/24/hacking-club-mate/ Hacking Club Mate]
+
 
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== Wer macht mit ==
+
* [[User:redplanet|redplanet]]
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* agrippa
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* [[User:lydschi|lydschi]]
+
* <del>[[User:AndiS|AndiS]]</del> - Wenn es sich zeitlich ausgeht
+
* <del>[[User:fosstux|fosstux]]</del>
+
* ''... du?''
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== The Masterplan ==
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Also known as the Plan of the Masters
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* Gläser waschen
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* Matetee kochen - 3L
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* Äpfel schälen und fein schneiden
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* Äpfel in Topf geben, mit Matetee auffüllen, zuckern, kochen
+
 
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== Praktische Umsetzung ==
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* Mate-Tee wurde gekocht
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== Aktuell ==
* Äpfel geschält und klein geschnitten und in den Mate-Tee geben
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* Zugabe von Zitronensäure
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* feierliche Zugabe von einer Flasche Club-Mate
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* Zugabe des Gelierzuckers (3:1) und des Rohruckers
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* Kochen ~1-2std
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* Feststellung der Nichteinsetzung des Gelierprozesses (Epic Fail!)
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* weitere 30min kochen (währendessen verzweifelte Suche am Sonntag Abend nach mehr Gelierzucker -> Epic Success!)
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* Zugabe von 2:1 Gelierzucker und weiteren *stark* gebrühten Mate-Tee, weil sich das Mate-Aroma verflüchtigt hat (Koffein hat sich nicht verflüchtigt).
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* Feststellung eines Gelierprozesses
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* Hinzugabe von Konservierungsmittel (Sorbinsäure)
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* Abfüllung
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* Verkostung
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* Verpackung
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* Praktische Umsetzung im Wiki beschreiben. Yep.
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== Tipps ==
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* [[Metalade/Matelade-Frühling | Soon: Demnächst wird wieder Matelade gekocht!]]
* Immer genug Gelierzucker im Haus haben
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* Mate-Tee schmeckt bitter - aber bei so viel Zucker ist das nicht mehr erheblich.
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* Beim Abschmcken mit Zitronensäure, Mate-Tee und Zucker balancieren
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* Äpfel sind als Trägerobst gut geeignet - aber möglichst klein schneiden!
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* Viel Matelade machen - es kann nie genug geben!
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* ???
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* Profit!
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== Koffeingehalt ==
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== Einmach-Sessions ==
* Rechnerischer Koffeingehalt: mindestens 70mg/100ml
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* Vergleich Club Mate: 20mg/100ml
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== Verkauf ==
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* '''[[Metalade/Matelade 1.0]]''' am 3. Juni 2012
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* '''[[Metalade/Matelade Winteredition 2012]]''' am 29. November 2012
  
Wir wollen euer Geld nicht, uns interessiert nur der '''Profit'''!
 
  
'''Macht es selbst :)'''
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== Medienecho ==
  
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* '''[http://files2.orf.at/podcast/oe1/mp3/OE1_digitalleben_130418.MP3 Ö1 Beitrag zu Matelade]'''
  
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[[Kategorie:Food]]
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[[Kategorie:Projekte]]
  
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[[Kategorie:Food]]
 
[[Kategorie:Projekte]]
 
[[Kategorie:Projekte]]

Version vom 21. April 2013, 15:38 Uhr

Nom nom nom!

Das Metalade Projekt beschäftigt sich mit der Herstellung von leckeren, koffeinhaltigen Brotaufstrichen aus Matetee und anderen Zutaten.

Aktuell

Einmach-Sessions


Medienecho