Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen

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==Wir brauchen==
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*Käse mit großer Trockenmasse und wenig Eigengeschmack
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*Matetee (grün; hab ich -agrippa)
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*Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa)
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*Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa)
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*Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert)
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*Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack
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==Herstellung (Theorie)==
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===Kochen===
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*sehr starken Matetee kochen und filtern
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*Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff)
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*Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur)
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*zu einer Emulsion rühren'
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*probieren (eventuelle Geschmacksanpassung)
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====Verhältnis Matetee und Käse====
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ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses
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===Verpacken als Scheiben===
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*Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen
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*Käseblock aushärten lassen
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*von Formgebender-Verpackung lösen
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*mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden
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*Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln
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*mit Etiketten versehen
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===Verpacken als Aufstrich===
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Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse!
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*Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen
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*mit Etiketten versehen

Version vom 31. Mai 2013, 15:10 Uhr

Mate-Koffein Schmelzkäse

Wir brauchen

  • Käse mit großer Trockenmasse und wenig Eigengeschmack
  • Matetee (grün; hab ich -agrippa)
  • Koffein (hab ich -agrippa)
  • Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa)
  • Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa)
  • Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert)
  • Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack


Herstellung (Theorie)

Kochen

  • sehr starken Matetee kochen und filtern
  • Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff)
  • Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur)
  • zu einer Emulsion rühren'
  • probieren (eventuelle Geschmacksanpassung)

Verhältnis Matetee und Käse

ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses

Verpacken als Scheiben

  • Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen
  • Käseblock aushärten lassen
  • von Formgebender-Verpackung lösen
  • mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden
  • Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln
  • mit Etiketten versehen

Verpacken als Aufstrich

Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse!

  • Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen
  • mit Etiketten versehen