Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen
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*Gelantine (als Backup-Plan, falls Schmelzkäsemasse nicht fest werden will) | *Gelantine (als Backup-Plan, falls Schmelzkäsemasse nicht fest werden will) | ||
*Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack; Gläser | *Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack; Gläser | ||
=Anmerkungen= | |||
*junger Käse ist gut für festen Schmelzkäse da intaktes Casein vorhanden, gereifter Käse hat aufgrund enzymatischer Abbauprozesse weniger intaktes Casein dh. besser für streichfähigen Schmelzkäse geeignet | |||
*Citrate wären für feste/schnittfeste Schmelzkäse besser geeignet, aber sie haben einen seifigen Geschmack weshalb wir zugunsten des Geschmackes nur ein Schmelzsalz verwenden | |||
==Herstellung (Theorie)== | ==Herstellung (Theorie)== | ||