Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen
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*Fettgehalt: Je höher F.i.T, desto Weicher das Produkt (zugabe von Butter) | *Fettgehalt: Je höher F.i.T, desto Weicher das Produkt (zugabe von Butter) | ||
*Casein: intaktes Casein erhöht Festigkeit (=je jünger der Käse desto fester, da in reiferen Käse das Casein durch Enzyme abgebaut wurde) | *Casein: intaktes Casein erhöht Festigkeit (=je jünger der Käse desto fester, da in reiferen Käse das Casein durch Enzyme abgebaut wurde) | ||
*verwendete Schmelzsalze | *verwendete Schmelzsalze (Citrate bei festen/schnittfesten Schmelzkäse; Phosphate bei streichfähigen Schmelzkäse) | ||
Produktion/Verpacken: | Produktion/Verpacken: | ||
*Schmelzkäse (weich) abhängig von verfügbaren Zutaten produzieren | *Schmelzkäse (weich) abhängig von verfügbaren Zutaten produzieren | ||
*in Gläser füllen und gut verschließen | *in Gläser füllen und gut verschließen | ||
*mit Etiketten versehen | *mit Etiketten versehen | ||