Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen

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-tbc
+=Mate-Koffein Schmelzkäse=
+==Wir brauchen==
+*Käse mit großer Trockenmasse und wenig Eigengeschmack
+*Matetee (grün; hab ich -agrippa)
+*Koffein (hab ich -agrippa)
+*Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa)
+*Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa)
+*Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert)
+*Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack
+==Herstellung (Theorie)==
+===Kochen===
+*sehr starken Matetee kochen und filtern
+*Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff)
+*Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur)
+*zu einer Emulsion rühren'
+*probieren (eventuelle Geschmacksanpassung)
+====Verhältnis Matetee und Käse====
+ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses
+===Verpacken als Scheiben===
+*Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen
+*Käseblock aushärten lassen
+*von Formgebender-Verpackung lösen
+*mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden
+*Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln
+*mit Etiketten versehen
+===Verpacken als Aufstrich===
+Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse!
+*Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen
+*mit Etiketten versehen