Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen
Keine Bearbeitungszusammenfassung |
|||
| (3 dazwischenliegende Versionen von 2 Benutzern werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 2: | Zeile 2: | ||
=Mate-Koffein Schmelzkäse= | =Mate-Koffein Schmelzkäse= | ||
[[Datei:Mateschmelzkaese.png]] | |||
==Wir brauchen== | ==Wir brauchen== | ||
| Zeile 15: | Zeile 18: | ||
===Anmerkungen=== | ===Anmerkungen=== | ||
Streichfähigkeit abhängig von: | |||
* | *Fettgehalt: Je höher F.i.T, desto Weicher das Produkt (zugabe von Butter) | ||
*Casein: intaktes Casein erhöht Festigkeit (=je jünger der Käse desto fester, da in reiferen Käse das Casein durch Enzyme abgebaut wurde) | |||
*verwendete Schmelzsalze (Citrate bei festen/schnittfesten Schmelzkäse; Phosphate bei streichfähigen Schmelzkäse) | |||
Citrate wären also für feste/schnittfeste Schmelzkäse besser geeignet, aber sie haben einen seifigen Geschmack weshalb wir zugunsten des Geschmackes nur ein Schmelzsalz verwenden | |||
==Herstellung (Theorie)== | ==Herstellung (Theorie)== | ||
| Zeile 40: | Zeile 45: | ||
===Verpacken als Aufstrich=== | ===Verpacken als Aufstrich=== | ||
Produktion/Verpacken: | Produktion/Verpacken: | ||
*Schmelzkäse (weich) abhängig von verfügbaren Zutaten produzieren | *Schmelzkäse (weich) abhängig von verfügbaren Zutaten produzieren | ||
*in Gläser füllen und gut verschließen | *in Gläser füllen und gut verschließen | ||
*mit Etiketten versehen | *mit Etiketten versehen | ||
[[Kategorie:Food]] | |||
[[Kategorie:Projekte]] | |||