Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen
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| + | *Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa) | ||
| + | *Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa) | ||
| + | *Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert) | ||
| + | *Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack | ||
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| + | ===Kochen=== | ||
| + | *sehr starken Matetee kochen und filtern | ||
| + | *Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff) | ||
| + | *Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur) | ||
| + | *zu einer Emulsion rühren' | ||
| + | *probieren (eventuelle Geschmacksanpassung) | ||
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| + | ====Verhältnis Matetee und Käse==== | ||
| + | ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses | ||
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| + | ===Verpacken als Scheiben=== | ||
| + | *Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen | ||
| + | *Käseblock aushärten lassen | ||
| + | *von Formgebender-Verpackung lösen | ||
| + | *mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden | ||
| + | *Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln | ||
| + | *mit Etiketten versehen | ||
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| + | ===Verpacken als Aufstrich=== | ||
| + | Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse! | ||
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| + | *Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen | ||
| + | *mit Etiketten versehen | ||
Version vom 31. Mai 2013, 13:10 Uhr
Mate-Koffein Schmelzkäse
Wir brauchen
- Käse mit großer Trockenmasse und wenig Eigengeschmack
- Matetee (grün; hab ich -agrippa)
- Koffein (hab ich -agrippa)
- Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa)
- Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa)
- Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert)
- Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack
Herstellung (Theorie)
Kochen
- sehr starken Matetee kochen und filtern
- Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff)
- Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur)
- zu einer Emulsion rühren'
- probieren (eventuelle Geschmacksanpassung)
Verhältnis Matetee und Käse
ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses
Verpacken als Scheiben
- Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen
- Käseblock aushärten lassen
- von Formgebender-Verpackung lösen
- mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden
- Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln
- mit Etiketten versehen
Verpacken als Aufstrich
Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse!
- Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen
- mit Etiketten versehen
