Mate-Schmelzkäse: Unterschied zwischen den Versionen
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=Mate-Koffein Schmelzkäse= | |||
==Wir brauchen== | |||
*Käse mit großer Trockenmasse und wenig Eigengeschmack | |||
*Matetee (grün; hab ich -agrippa) | |||
*Koffein (hab ich -agrippa) | |||
*Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa) | |||
*Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa) | |||
*Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert) | |||
*Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack | |||
==Herstellung (Theorie)== | |||
===Kochen=== | |||
*sehr starken Matetee kochen und filtern | |||
*Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff) | |||
*Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur) | |||
*zu einer Emulsion rühren' | |||
*probieren (eventuelle Geschmacksanpassung) | |||
====Verhältnis Matetee und Käse==== | |||
ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses | |||
===Verpacken als Scheiben=== | |||
*Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen | |||
*Käseblock aushärten lassen | |||
*von Formgebender-Verpackung lösen | |||
*mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden | |||
*Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln | |||
*mit Etiketten versehen | |||
===Verpacken als Aufstrich=== | |||
Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse! | |||
*Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen | |||
*mit Etiketten versehen | |||
Version vom 31. Mai 2013, 13:10 Uhr
Mate-Koffein Schmelzkäse
Wir brauchen
- Käse mit großer Trockenmasse und wenig Eigengeschmack
- Matetee (grün; hab ich -agrippa)
- Koffein (hab ich -agrippa)
- Schmelzsalz (Trinatriumphosphat; hab ich -agrippa)
- Konservierungsmittel (Kaliumsorbat; hab ich -agrippa)
- Farbstoff gelb-orange (optional aber empfehlenswert)
- Verpackung: Frischhaltefolie und Milch Tetrapack
Herstellung (Theorie)
Kochen
- sehr starken Matetee kochen und filtern
- Schmelzsalz in Matetee lösen (ebenso Koffein, Konservierungsmittel und Farbstoff)
- Käse mit Mateteeschmelzsalz Lösung in Topf zum Schmelzen bringen (niedgrige Temperatur)
- zu einer Emulsion rühren'
- probieren (eventuelle Geschmacksanpassung)
Verhältnis Matetee und Käse
ca. 2/3 - 3/4 Käse und 1/3 - 1/4 Matetee, je nachdem welche Konsistenz wir wollen (je fester desto weniger Tee) Natürlich ebenfalls Abhängig von der Trockenmasse des Käses
Verpacken als Scheiben
- Milchpackerl gut ausspülen und dann mit flüssigen Schmelzkäse füllen
- Käseblock aushärten lassen
- von Formgebender-Verpackung lösen
- mit Draht oder Käsemesser in Scheiben schneiden
- Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln
- mit Etiketten versehen
Verpacken als Aufstrich
Schmelzkäse als Aufstrich muss einen höheren Wassergehalt haben als Scheibenschmelzkäse!
- Schmelzkäse in Gläser füllen und gut verschließen
- mit Etiketten versehen
