Metalade: Unterschied zwischen den Versionen
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'''Delicious biohacking: | '''Delicious biohacking: marmalade made of mate''' | ||
[[Datei:Matelade.jpg|400px|thumb|right|Nom nom nom!]] | [[Datei:Matelade.jpg|400px|thumb|right|Nom nom nom!]] | ||
== Strategien == | == Strategien == | ||
wir haben technisch | wir haben technisch gesehen mehrere Möglichkeiten: | ||
* Entweder Matetee mit | * Entweder Matetee mit Gelatine eindicken (dann haben wir ein Gelee) - How about AgarAgar, dann haetten wir ein vegetarisches/veganes Mategelee --[[Benutzer:Mihi|Mihi]] 09:49, 7. Mai 2012 (CEST) | ||
* oder ein "Trägerobst" wählen und zusammen mit Mategewürz als Marmelade einkochen (am besten einen geschmacksneutrale Apfelsorte) | * oder ein "Trägerobst" wählen und zusammen mit Mategewürz als Marmelade einkochen (am besten einen geschmacksneutrale Apfelsorte) | ||
* oder anderes | * oder anderes Obst das sich geschmacklich mit Mate-Tee abrunden lässt... | ||
== Thoughts == | == Thoughts == | ||
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zuckerkulör einfärben, dann haben wirs schön karamellig | zuckerkulör einfärben, dann haben wirs schön karamellig | ||
* [https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20003583 Konfitürenverordnung 2004] | * [https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20003583 Konfitürenverordnung 2004] | ||
Quitte is your friend: kaum Eigengeschmack, hoher | Quitte is your friend: kaum Eigengeschmack, hoher Pektingehalt (geliert gut), Farbe wie Mate wenn eingekocht. Ich würde das als Trägerobst verwenden. --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:36, 9. Mai 2012 (CEST) | ||
Warum nicht marmemate? --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:37, 9. Mai 2012 (CEST) | Warum nicht marmemate? --[[Benutzer:Smi|Smi]] 00:37, 9. Mai 2012 (CEST) | ||
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* Quitte ist eine sehr gute Idee! Da braucht man dann nur noch Zucker und Zitronensaft bzw. Zitronensäure zur pH-Wert Absenkung damit das auch vernünftig geliert (Quitten haben ordentlich viel Pektingehalt). Es gibt allerdings Menschen denen der Quittengeschmack nicht so besonders zusagt. Äpfel sind geschmacksneutraler, haben auch schön viel Pektin drin und eignen sich daher ebenfalls ganz gut. In dem Fall würde ich aber trotzdem sicherheitshalber auf Gelierzucker zurückgreifen (Zucker+Pektin schon vorgemischt). | * Quitte ist eine sehr gute Idee! Da braucht man dann nur noch Zucker und Zitronensaft bzw. Zitronensäure zur pH-Wert Absenkung damit das auch vernünftig geliert (Quitten haben ordentlich viel Pektingehalt). Es gibt allerdings Menschen denen der Quittengeschmack nicht so besonders zusagt. Äpfel sind geschmacksneutraler, haben auch schön viel Pektin drin und eignen sich daher ebenfalls ganz gut. In dem Fall würde ich aber trotzdem sicherheitshalber auf Gelierzucker zurückgreifen (Zucker+Pektin schon vorgemischt). | ||
* Bei einer Marmelade Gelatine zu verwenden ist nicht wirklich üblich. Auch Agar-Agar nimmt man da eher selten weil viele | * Bei einer Marmelade Gelatine zu verwenden ist nicht wirklich üblich. Auch Agar-Agar nimmt man da eher selten weil viele Früchte eh schon genug Pektin drin haben um bei ausreichend Zucker und niedrigem pH-Wert auszuhärten. | ||
Remember: Marmelade gibts schon lange und früher musste man auch mit dem | Remember: Marmelade gibts schon lange und früher musste man auch mit dem fruchteigenen Pektin auskommen. Ganz gewitzte Omas haben aber auch "damals" schon Kerngehäuse von Äpfeln oder Quittenstück mitgekocht ;-) | ||
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* Kelomat/Kochtopf | * Kelomat/Kochtopf | ||
* Zucker (evtl. Gelierzucker) | * Zucker (evtl. Gelierzucker) | ||
* | * Mate-Tee | ||
* Zitronen | * Zitronen | ||
* Geeignetes Obst als Trägermaterial ( | * Geeignetes Obst als Trägermaterial (geschmacksneutrale Äpfel?) | ||
* (Gewürze) | * (Gewürze) | ||
* (Zuckerkulör) | * (Zuckerkulör) | ||
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== Termin == | == Termin == | ||
3. Juni 2012, Abend (~18:00) | * '''3. Juni 2012''', Abend (~18:00) | ||
== Nützliches == | == Nützliches == | ||
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* Matetee kochen - 3L | * Matetee kochen - 3L | ||
* Äpfel schälen und fein schneiden | * Äpfel schälen und fein schneiden | ||
* Äpfel in Topf geben, mit | * Äpfel in Topf geben, mit Matetee auffüllen, zuckern, kochen | ||
== Praktische Umsetzung == | == Praktische Umsetzung == | ||
* Mate Tee wurde gekocht | * Mate-Tee wurde gekocht | ||
* Äpfel | * Äpfel geschält und klein geschnitten und in den Mate-Tee geben | ||
* Zugabe von Zitronensäure | * Zugabe von Zitronensäure | ||
* feierliche | * feierliche Zugabe von einer Flasche Club-Mate | ||
* Zugabe des Gelierzuckers (3:1) und des Rohruckers | * Zugabe des Gelierzuckers (3:1) und des Rohruckers | ||
* Kochen ~1-2std | * Kochen ~1-2std | ||
* Feststellung der | * Feststellung der Nichteinsetzung des Gelierprozesses (Epic Fail!) | ||
* weitere 30min kochen (währendessen verzweifelte Suche am | * weitere 30min kochen (währendessen verzweifelte Suche am Sonntag Abend nach mehr Gelierzucker -> Epic Success!) | ||
* Zugabe von 2:1 Gelierzucker und weiteren *stark* | * Zugabe von 2:1 Gelierzucker und weiteren *stark* gebrühten Mate-Tee, weil sich das Mate-Aroma verflüchtigt hat (Koffein hat sich nicht verflüchtigt). | ||
* Feststellung eines Gelierprozesses | * Feststellung eines Gelierprozesses | ||
* Hinzugabe von Konservierungsmittel (Sorbinsäure) | * Hinzugabe von Konservierungsmittel (Sorbinsäure) | ||
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== Tipps == | == Tipps == | ||
* Immer genug Gelierzucker im Haus haben | * Immer genug Gelierzucker im Haus haben | ||
* | * Mate-Tee schmeckt bitter - aber bei so viel Zucker ist das nicht mehr erheblich. | ||
* Beim Abschmcken mit Zitronensäure, Mate Tee und Zucker balancieren | * Beim Abschmcken mit Zitronensäure, Mate-Tee und Zucker balancieren | ||
* Äpfel sind als Trägerobst gut geeignet - aber möglichst klein schneiden! | * Äpfel sind als Trägerobst gut geeignet - aber möglichst klein schneiden! | ||
* Viel Matelade machen - es kann nie genug geben! | * Viel Matelade machen - es kann nie genug geben! | ||
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* Rechnerischer Koffeingehalt: 70mg/100ml | * Rechnerischer Koffeingehalt: 70mg/100ml | ||
* Vergleich Club Mate: 20mg/100ml | * Vergleich Club Mate: 20mg/100ml | ||
* '''Ergo: für den Verkauf in Europa nicht geeignet (mindestens | * '''Ergo: für den Verkauf in Europa nicht geeignet (mindestens apothekenpflichtig)!''' | ||
== Verkauf == | == Verkauf == | ||